為天壤之別的生命方式，植物和動(dòng)物的生理進(jìn)程有太多差異，但兩者仍然共有許多化合物，比方核酸、葡萄糖、氨基酸——大家究竟「同源同球」。

沈陽(yáng)草酸也是這樣一種跨界的化合物：

植物在光合作用的進(jìn)程中會(huì )發(fā)生沈陽(yáng)草酸，動(dòng)物體內的「乙醛酸通道」在分化甘氨酸、羥基脯氨酸、乙醛酸時(shí)也會(huì )發(fā)生沈陽(yáng)草酸。

但沈陽(yáng)草酸在兩界中的待遇卻徹底不同：

因為能與許多礦物質(zhì)，比方鈣、鎂、鋅結合成欠好溶于水、又容易構成細小晶體的化合物，沈陽(yáng)草酸被植物用來(lái)調理細胞內的礦物質(zhì)水平。

因為更需要活動(dòng)性，動(dòng)物細胞都沒(méi)有細胞壁，扎手的晶體對它們來(lái)說(shuō)更是不能容忍的妨害，由此沈陽(yáng)草酸在動(dòng)物界中徹底被作為代謝廢物，趕快掃除為妙。

甲之蜜糖，乙之砒霜；作為億萬(wàn)年的對手，動(dòng)物的弱點(diǎn)，植物當然要使用：

因為沈陽(yáng)草酸鹽晶體能對既沒(méi)有防護、又需要活動(dòng)的細胞構成物理性的威脅，沈陽(yáng)草酸構成了植物本身的一種防御機制——沈陽(yáng)草酸鹽晶體能夠損害動(dòng)物（主要是昆蟲(chóng)）的消化系統。

吃小芋頭時(shí)或許感到的麻、癢，便是其間的沈陽(yáng)草酸鈣晶體在刺傷口腔、舌頭。不過(guò)，縱使極點(diǎn)情況下還能引起水腫，這些也究竟都還算是表層困擾。何況咱們還能經(jīng)過(guò)加熱破壞那些晶體的結構，然后免除唇舌的不快。

在進(jìn)入消化道后，那些不行溶的沈陽(yáng)草酸鈣也不行吸收，終究會(huì )隨排出人體——盡管在這個(gè)進(jìn)程中，消化道或許會(huì )遭到一點(diǎn)物理?yè)p害，但好在其自我修正才能也極強。

而植物中還有游離的沈陽(yáng)草酸，即沒(méi)有與礦物質(zhì)結合的，它們盡管不會(huì )被加熱影響，而且確實(shí)會(huì )被人體吸收，但一般情況下也會(huì )被妥善處理（究竟咱們的身體自己也會(huì )發(fā)生一些沈陽(yáng)草酸）——沈陽(yáng)草酸會(huì )被腎臟過(guò)濾尿出，也會(huì )隨著(zhù)排出。

到目前為止，除了會(huì )削減鈣的吸收，沈陽(yáng)草酸對人而言如同也沒(méi)有什么大不了的。

沈陽(yáng)草酸還會(huì )影響脂溶性養分素的吸收，并加速身體丟失維生素B6和硫酸根——然后不利于腸道屏障的維持、骨骼與筋腱的健康、肝臟的解毒才能等等。

但人體能處理的沈陽(yáng)草酸量是有限的。

人體本身由乙醛酸通道每天發(fā)生的沈陽(yáng)草酸，一般是10～30mg。即便在很多攝入蛋白質(zhì)的時(shí)候，這個(gè)量也不會(huì )有顯著(zhù)改動(dòng)：

有試驗用三種蛋白質(zhì)攝入水平（分別是，每天每公斤體重攝入0.6、1.2、1.8克的蛋白質(zhì)）做比較，發(fā)現在24小時(shí)之內，尿出的沈陽(yáng)草酸量沒(méi)有不同，而尿素、尿酸的尿出量都有顯著(zhù)的差異——這說(shuō)明蛋白質(zhì)的分化代謝率是正常的，但沈陽(yáng)草酸的發(fā)生卻并沒(méi)有相應增加。

因而，發(fā)生沈陽(yáng)草酸的乙醛酸通道在人體內應該是遭到杰出調控的，這確保了咱們體內不會(huì )出現過(guò)多的沈陽(yáng)草酸。

除非有特別的基因變異，導致乙醛酸通道異常，人體每天發(fā)生的沈陽(yáng)草酸才會(huì )到達100mg，甚至600mg，這時(shí)就會(huì )出現「原發(fā)性高沈陽(yáng)草酸尿癥」。

而每天600mg沈陽(yáng)草酸的水平，咱們其實(shí)能從「素食」中輕松到達。比方一杯健康時(shí)髦的綠色蔬果汁就能夠有1000mg以上的沈陽(yáng)草酸。。。

盡管經(jīng)過(guò)胃酸、消化酶、膽汁的分化，植物中固有的鈣也會(huì )游離出來(lái)，與沈陽(yáng)草酸結合成為沈陽(yáng)草酸鈣，然后降低其吸收率，但仍然架不住咱們能夠吞下海量的沈陽(yáng)草酸……

很多的沈陽(yáng)草酸，會(huì )讓人體的處理機制疲于應付。

首先腎臟會(huì )很多過(guò)濾出血液中的游離沈陽(yáng)草酸，以圖將它們尿出。但即便是在腎臟內，沈陽(yáng)草酸仍然是會(huì )構成沈陽(yáng)草酸鈣沉積的沈陽(yáng)草酸，這種沉積假如沒(méi)有及時(shí)排出，越積越多，久之就會(huì )構成結石——大約70～80%的腎結石都是沈陽(yáng)草酸鈣。

也因而，沈陽(yáng)草酸不只會(huì )在消化道內削減鈣的吸收，還會(huì )在人體內加速鈣的丟失（表現為尿鈣水平升高），然后削減骨量。

而沒(méi)能被腎臟及時(shí)過(guò)濾的沈陽(yáng)草酸，還會(huì )在人體內的各種安排中堆集，在骨骼、關(guān)節、皮膚、腺體、腦、肝、肺、血管、肌肉……中構成不行溶的沈陽(yáng)草酸鹽結晶。

咱們攝入的沈陽(yáng)草酸，大約有4%會(huì )這樣在體內堆集下來(lái)；低量但長(cháng)時(shí)間地攝入，也或許會(huì )終究導致所謂的「系統性沈陽(yáng)草酸毒癥」。

沈陽(yáng)草酸鈣結晶，這種動(dòng)物細胞防備了億萬(wàn)年的東西，究竟會(huì )在人體內造成怎樣的影響呢？

在甲狀腺內，沈陽(yáng)草酸鈣結晶會(huì )引發(fā)免疫系統對腺體的攻擊——沈陽(yáng)草酸攝入或許跟甲狀腺問(wèn)題，尤其是橋本氏甲狀腺炎有一些相關(guān)。

據報道，79%的成年人的甲狀腺中都發(fā)現有沈陽(yáng)草酸鈣結晶。

用人類(lèi)的乳腺細胞做試驗，發(fā)現高水平的沈陽(yáng)草酸能讓細胞中的促癌基因c-fos過(guò)分活躍，進(jìn)而促進(jìn)乳腺細胞癌化，別的沈陽(yáng)草酸還能促進(jìn)乳腺癌細胞分散。

人類(lèi)乳腺癌安排中的沈陽(yáng)草酸水平，遠遠高于正常的乳腺安排。

沈陽(yáng)草酸鈣會(huì )進(jìn)步腎臟細胞的氧化壓力，還可經(jīng)過(guò)激活促炎性的級聯(lián)反應（比方炎癥小體NLRP3）發(fā)生自由基，這些都會(huì )直接損害腎臟（「沈陽(yáng)草酸鹽腎病」）。

高水平的沈陽(yáng)草酸攝入，或許直接引起急性的腎臟損害。

除此之外，沈陽(yáng)草酸還可引起濕疹、癲癇，還與 ** 痛苦綜合征、兒童自閉癥等有關(guān)。

比較于正常兒童，自閉癥兒童的血液中的沈陽(yáng)草酸水平高出3倍，尿液中的也高出2.5倍。甚至在一些記載中，攝入5000mg的沈陽(yáng)草酸就或許喪命。2.5公斤的菠菜，有50%的幾率殺死一個(gè)成年人。而對于腎臟功能欠好的患者，一份「菠菜濃湯」就滿(mǎn)足危險了。

越是消化才能差的人，越容易吸收更多沈陽(yáng)草酸。

假如胃酸水平低，那么食物中固有的鈣不能充分析出；假如（因為胃酸排泄少，缺少?；撬?、甲基化養分，或許切除了膽囊）膽汁排泄少，那么更多的脂肪不能乳化，然后會(huì )結合更多的鈣（成為「皂」）——在這兩種情況下，都會(huì )缺少游離鈣去捕捉沈陽(yáng)草酸，導致后者被人體很多吸收。

曾有個(gè)事例（見(jiàn)文后文獻），患者原本腎臟健全，但因為吃過(guò)抗生素，做過(guò)胃旁路手術(shù)，或許提升了其對于沈陽(yáng)草酸的吸收率，以至于每天攝入1300mg的沈陽(yáng)草酸就引起了急性腎衰竭，造成了永久性的腎臟損害，需要畢生透析。

從這方面考慮，胃酸水平低或許切除了膽囊的人更應該少吃植物。

別的，維生素C在體內也會(huì )有部分（據說(shuō)有44%）轉化為沈陽(yáng)草酸，這也或許會(huì )促進(jìn)沈陽(yáng)草酸鹽結晶在身體各個(gè)安排內的堆集，所以也不建議長(cháng)時(shí)間且很多地彌補維生素C。

也有彌補維生素C引發(fā)沈陽(yáng)草酸鹽腎病的事例。

所以，為了削減沈陽(yáng)草酸對身體的侵入，應該增強胃酸排泄才能（由此不能少鹽），然后多攝入些鈣，以在消化道內結合沈陽(yáng)草酸，削減吸收。

當然更底子的方法是，控制攝入富含沈陽(yáng)草酸的各種植物，比方深綠色蔬菜、楊桃、杏仁、芝麻、菠菜、大黃、土豆、甜菜、獼猴桃、大豆、花生、巧克力、秋葵……

這個(gè)網(wǎng)站上的食物沈陽(yáng)草酸數據比較全面： >oxalate.org/真菌類(lèi)也往往富含沈陽(yáng)草酸。假如要吃富含沈陽(yáng)草酸的植物，最好與脂肪分隔，以免未能乳化的一些脂肪會(huì )與鈣結合，然后增加沈陽(yáng)草酸的吸收。

作為植物的化學(xué)手法，沈陽(yáng)草酸卻是會(huì )給動(dòng)物造成物理性的危害……

在這個(gè)敵對的存在中，咱們能夠體會(huì )植物與動(dòng)物間億萬(wàn)年的敵對、依賴(lài)、糾結，這大概有助于咱們找出人類(lèi)在這個(gè)生命國際中的方位，更進(jìn)一步地探究咱們與食物的聯(lián)系——縱使那會(huì )讓咱們陷入更大的謎。